ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, gıda zincirindeki kuruluşların tüketiciye güvenli gıda ulaştırmasını sağlayan, HACCP ilkelerini yönetim sistemi disipliniyle birleştiren uluslararası standarttır. NATUS Teknik Danışmanlık; gıda üreticileri, oteller, toplu yemek ve içecek işletmeleri için ISO 22000 sistemini kurar, mevcut HACCP uygulamalarını standartla uyumlu hale getirir ve belgelendirme tetkikine hazırlar.
ISO 22000 kimler için gerekli?
- Gıda ve içecek üreticileri, paketleme ve depolama tesisleri
- Oteller, tatil köyleri ve restoran zincirleri; özellikle her şey dahil mutfaklar
- Toplu yemek (catering) firmaları, okul ve hastane yemekhaneleri
- Gıda ambalajı, temizlik kimyasalı ve gıda taşımacılığı gibi zincirin destek halkaları
- Perakende zincirlerine, ihracat pazarlarına veya otel gruplarına tedarikçi olmak isteyen tüm işletmeler
ISO 22000 kuruluşunuza ne kazandırır?
- Güvenli ürün, korunan marka: Gıda kaynaklı tehlikeler kaynağında kontrol altına alınır; geri çağırma ve itibar kayıpları azalır.
- Yasal uyum: Gıda mevzuatı yükümlülükleri ve resmi kontrollere hazırlık tek sistemde yönetilir.
- Pazar erişimi: Ulusal ve uluslararası alıcıların tedarikçi şartları karşılanır.
- İzlenebilirlik: Hammaddeden sofraya kadar her adım kayıt altındadır.
- ISO 9001 ile ortak yapı: Kalite ve gıda güvenliği tek sistemde, tek tetkikle yürütülür.
ISO 22000 danışmanlık sürecimiz
- Mevcut durum analizi: Tesis, süreçler, mevcut HACCP ve hijyen uygulamaları standart gereklilikleriyle karşılaştırılır.
- Gıda güvenliği ekibi ve ön koşul programları (ÖKP): Altyapı, hijyen, haşere kontrolü, alerjen yönetimi, tedarikçi kontrolü gibi programlar yapılandırılır.
- Tehlike analizi ve HACCP planı: Akış şemaları doğrulanır, tehlikeler değerlendirilir, kritik kontrol noktaları ve operasyonel ÖKP’ler belirlenir.
- İzleme, doğrulama ve geçerli kılma: Kritik limitler, izleme yöntemleri ve kayıtlar tanımlanır.
- Dokümantasyon ve eğitim: Yalın dokümantasyon; mutfak ve üretim personeline uygulamalı eğitim.
- İç tetkik ve yönetimin gözden geçirmesi: Sistem, belgelendirme öncesinde denetçi gözüyle sınanır.
- Belgelendirme tetkiki desteği: Tetkik sırasında ve uygunsuzlukların kapatılmasında yanınızda oluruz.
Neden NATUS Teknik Danışmanlık?
Danışmanlarımız aynı zamanda belgelendirme kuruluşları adına tetkik yapan baş tetkikçilerdir; sistemi tetkikte gerçekten sorgulanan noktalara göre kurarız. Dosyada kalan prosedürler yerine işletmenizin günlük işleyişine oturan, yalın ve sürdürülebilir sistemler tasarlarız.
İlgili hizmetlerimiz: Entegre Yönetim Sistemi, ISO 9001, ISO 46001 Su Verimliliği (oteller için birlikte ele alıyoruz) ve ISO 22000 eğitimi.
Sık sorulan sorular
HACCP ile ISO 22000 arasındaki fark nedir?
HACCP, tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına dayalı bir yöntemdir. ISO 22000 bu yöntemi alır; üzerine ön koşul programları, liderlik, iletişim, performans izleme ve sürekli iyileştirmeyi ekleyerek belgelendirilebilir bir yönetim sistemi haline getirir.
Otelimizin mutfağı için ISO 22000 gerekli mi?
Zorunlu değildir; ancak tur operatörleri ve zincir markalar giderek daha sık talep ediyor. Su verimliliği ve enerji yükümlülükleriyle birlikte tek entegre sistemde yönetilmesi hem maliyeti hem de tetkik yükünü düşürür.
FSSC 22000 nedir?
ISO 22000’i temel alan, GFSI tarafından tanınan ve büyük perakendecilerin talep ettiği bir belgelendirme şemasıdır. ISO 22000 altyapısı FSSC 22000’e geçişin ilk adımıdır.